Die Rechnung ist einfacher als der Name
Für die Hydration zählt das Gewicht des Wassers im Verhältnis zum gesamten Mehlgewicht. Du teilst das Wassergewicht durch das Mehlgewicht und multiplizierst das Ergebnis mit hundert. Salz und Hefe werden für diese Rechnung nicht zum Mehl dazugerechnet; die Bezugsgrösse bleibt das Mehl.
Das ist Teil der sogenannten Bäckerprozente: Mehl entspricht immer hundert Prozent, die anderen Zutaten werden daran gemessen. Die Schreibweise hilft dabei, verschiedene öffentliche Rezepte zu verstehen, ohne absolute Mengen miteinander zu verwechseln. Der Begriff erklärt ein Verhältnis, legt aber weder eine bestimmte Rezeptur noch einen empfohlenen Wasseranteil fest.
Mehr Wasser verändert das Arbeiten
Ooni beschreibt wasserreichere Pizzateige als weicher und klebriger und damit anspruchsvoller beim Formen. Solche Teige können eine offene, luftige Struktur ergeben. Ein niedrigerer Wasseranteil kann für den Einstieg leichter zu handhaben sein. Wichtig bleibt, dass das gewählte Rezept zu Mehl, Formtechnik und Pizzastil passt.
Wenn dein erster Teig an Händen und Schaufel klebt, bedeutet das daher nicht automatisch, dass du zu ungeschickt bist. Vielleicht passt das Rezept noch nicht zu deiner Erfahrung oder Arbeitsweise. Wähle zunächst eine gut erklärte Grundlage und folge ihren Mengen. Eine spektakuläre Prozentzahl ist zum Lernen kein notwendiges Ziel.
Eine kleine Notiz macht Versuche vergleichbar
Ooni empfiehlt für eigene Teigversuche ein Protokoll mit Mengen, Mehl, Zeiten und Beobachtungen. Du brauchst dafür keine aufwendige Tabelle: Eine Handy-Notiz reicht, wenn du später noch erkennen kannst, was du tatsächlich gemacht hast. Ein Foto des Teigs und der gebackenen Pizza ergänzt deine Beschreibung, ersetzt sie aber nicht.
Unser Vorschlag: Schreibe zusätzlich einen Satz über dein Ziel, zum Beispiel 'Ich möchte den Teig einfacher formen können'. Dann änderst du nicht aus Neugier gleichzeitig Wasser, Mehl und Ruhezeit. So wird aus einer misslungenen Pizza eine brauchbare Beobachtung. Die Hydration ist dabei ein Werkzeug, um Entscheidungen nachvollziehbar zu machen, und kein Wettbewerb um den höchsten Wert.
Pizza essen statt Prozente rechnen
Bei uns kümmern sich Tim und Levin um den Teig mit 48 Stunden Ruhe. Für Pizza in Seuzach schau in unseren Bestellablauf. Neue Verkaufstage und Einblicke teilen wir auf Instagram. Wir backen an ausgewählten Terminen; ob Bestellungen offen sind, erfährst du auf der Verkaufsseite.
Quellen & weiterführendes Wissen
Allgemeines Pizza-Wissen anhand öffentlicher Quellen, keine Beschreibung unserer Herstellung. Zusammengefasst von Pizza Guys; zuletzt geprüft am 4. Oktober 2026. Die Themenbilder sind KI-generiert.
- King Arthur Baking: What is baker's math? Mehl als 100 Prozent; alle übrigen Gewichte darauf bezogen; Skalierung bei gleichbleibenden Verhältnissen.
- Ooni: Pizza Dough Hydration Explained Wasser/Mehl-Verhältnis; höherer Wasseranteil macht die Verarbeitung anspruchsvoller und kann eine offenere Struktur ergeben.
- Ooni: How to Keep a Dough Log Mengen, Mehl, Zeit-/Temperaturbedingungen und Beobachtungen für nachvollziehbare Versuche dokumentieren.
